Sformato di broccoli in salsa olandese - Fresco Mercato surgelati di qualità

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SFORMATO DI BROCCOLI IN SALSA OLANDESE


PREPARAZIONE:
        

Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolate e immergetene 4 in acqua e ghiaccio. Insaporite il resto in padella con una noce di burro per 1/2 minuti.
Salate e  pepate alla fine, poi frullate fino a creare una crema con 2 uova.

Imburrate 4 stampini di alluminio, versate il composto e infornate a  bagnomaria a 160 °C per 30 minuti. Portate ad ebollizione 100 ml di vino con lo  scalogno affettato finemente, 4 grani di pepe schiacciati, 2 foglie di  alloro fino a farlo ridurre della metà. Filtrate. Fondete 80 gr di burro  chiarificato.
Montate 2 tuorli su un bagnomaria caldo,  ma non bollente, con 5 cucchiai del vino ridotto e filtrato, sale e  pepe. Togliete dal fuoco e incorporate, sempre montando, il burro fuso  tiepido e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere la salsa  olandese soffice e spumosa.
Sgocciolatei broccoli tenuti da parte nel ghiaccio e asciugate con la  carta da cucina.

Impiattate il tutto
 
INGREDIENTI: (4 persone)


                        • broccoli 500 gr
                        • 2 uova
                          • 2 tuorli
                            • 1 scalogno
                            • alloro
                            • vino bianco
                            • limone
                            • burro
                            • sale
                            • pepe in polvere e in grani

                                                                                                                                                                                                                          AZIENDA:

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